Nhắc tới ẩm thực châu Á, người ta thường nghĩ ngay tới gia vị, tới cách nêm nếm, tới những nguyên liệu đặc trưng đã làm nên bản sắc của từng vùng đất. Thế nhưng nếu quan sát kỹ hơn một chút, đằng sau rất nhiều món ăn quen thuộc của khu vực này còn tồn tại một yếu tố âm thầm nhưng vô cùng quan trọng. Đó là kết cấu.
