Gi&aacute;m đốc Quốc tế của MICHELIN Guide cho rằng việc b&agrave;n luận v&agrave; những c&acirc;u chuyện xung quanh danh s&aacute;ch sẽ g&oacute;p phần đưa ẩm thực Việt vươn ra thế giới.

Sự kiện c&ocirc;ng bố danh s&aacute;ch tuyển chọn đầu ti&ecirc;n c&aacute;c nh&agrave; h&agrave;ng đạt chuẩn MICHELIN Guide H&agrave; Nội &amp; TP. Hồ Ch&iacute; Minh đ&atilde; dấy l&ecirc;n c&aacute;c thảo luận s&ocirc;i nổi tr&ecirc;n c&aacute;c diễn đ&agrave;n ẩm thực, mạng x&atilde; hội v&agrave; b&aacute;o ch&iacute; lĩnh vực văn h&oacute;a - du lịch - ẩm thực.
Trong thời gian v&ocirc; c&ugrave;ng hạn chế b&ecirc;n cạnh lịch tr&igrave;nh d&agrave;y đặc, ch&uacute;ng t&ocirc;i đ&atilde; c&oacute; buổi phỏng vấn mở với &ocirc;ng Gwendal Poullennec, Gi&aacute;m đốc Quốc tế của MICHELIN Guide ngay sau sự kiện họp b&aacute;o tại H&agrave; Nội xung quanh c&aacute;c vấn đề n&agrave;y.

Với hơn 15 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực ẩm thực, Gwendal Poullennec phụ trách mảng MICHELIN Guide tại hơn 37 quốc gia trên thế giới.

Ch&agrave;o mừng &ocirc;ng đến với Việt Nam v&agrave; ch&uacute;c mừng th&agrave;nh c&ocirc;ng của sự kiện. Michelin Guide đ&atilde; tạo tiếng vang lớn tr&ecirc;n mạng x&atilde; hội v&agrave; cộng đồng ẩm thực tại Việt Nam. T&ocirc;i c&oacute; c&acirc;u hỏi đầu ti&ecirc;n: Theo &ocirc;ng, đ&acirc;u l&agrave; điều th&uacute; vị v&agrave; th&aacute;ch thức khi đưa ra danh s&aacute;ch Michelin Guide Việt Nam?
Quả thực việc đưa ra danh s&aacute;ch Michelin Guide Việt Nam l&agrave; một th&aacute;ch thức kh&ocirc;ng nhỏ khi lần đầu đến với hai th&agrave;nh phố lớn, nơi c&oacute; rất nhiều h&agrave;ng qu&aacute;n v&agrave; cơ sở ăn uống kh&aacute;c nhau. Ch&uacute;ng t&ocirc;i phải đảm bảo l&agrave; phải kh&aacute;m ph&aacute; hết c&aacute;c cơ sở n&agrave;y. Dĩ nhi&ecirc;n đ&acirc;y sẽ chỉ l&agrave; bản danh s&aacute;ch đầu ti&ecirc;n m&agrave; th&ocirc;i. Sau mỗi năm, đội ngũ Michelin sẽ c&ograve;n phải cập nhật th&ecirc;m những nh&agrave; h&agrave;ng mới đảm bảo ph&ugrave; hợp với t&igrave;nh h&igrave;nh l&uacute;c đấy. T&ocirc;i cho rằng, sẽ c&oacute; rất nhiều c&ocirc;ng việc m&agrave; đội ngũ Michelin Việt Nam cần phải thực hiện.&nbsp;
V&agrave; với t&ocirc;i, đ&acirc;y cũng l&agrave; cơ hội nhằm th&uacute;c đẩy sự ph&aacute;t triển ng&agrave;nh ẩm thực Việt Nam, gi&uacute;p c&aacute;c đầu bếp hoặc quản l&yacute; nh&agrave; h&agrave;ng c&oacute; động lực để can đảm hơn, s&aacute;ng tạo hơn, dấn th&acirc;n nhiều hơn trong c&ocirc;ng việc n&agrave;y.

Sau khi danh s&aacute;ch được c&ocirc;ng bố, đ&atilde; c&oacute; rất nhiều b&agrave;n luận v&agrave; tranh c&atilde;i, một v&agrave;i &yacute; kiến cho rằng nhiều nh&agrave; h&agrave;ng đang được &ldquo;đ&aacute;nh gi&aacute; cao qu&aacute; mức&rdquo;, hoặc &ldquo;c&oacute; những nh&agrave; h&agrave;ng kh&aacute;c xứng đ&aacute;ng hơn&rdquo;, hay &ldquo;nh&agrave; h&agrave;ng c&oacute; danh hiệu l&agrave; nhờ v&agrave;o quen biết hay quan hệ&rdquo;... Michelin Guide l&agrave;m g&igrave; để đảm bảo được t&iacute;nh minh bạch v&agrave; kh&aacute;ch quan trong c&aacute;c đ&aacute;nh gi&aacute; của m&igrave;nh?&nbsp;&nbsp;
Lời đầu ti&ecirc;n t&ocirc;i cũng rất vui khi bản danh s&aacute;ch Michelin đầu ti&ecirc;n ở Việt Nam lại tạo được sự ch&uacute; &yacute; lớn đến như vậy. T&ocirc;i tin rằng việc b&agrave;n luận v&agrave; c&oacute; những c&acirc;u chuyện xung quanh danh s&aacute;ch n&agrave;y sẽ g&oacute;p phần mang đến sự quan t&acirc;m nhiều hơn tới ẩm thực Việt, g&oacute;p phần đưa ẩm thực trong nước vươn ra thế giới. T&ocirc;i tin rằng việc b&agrave;n luận v&agrave; c&oacute; những c&acirc;u chuyện xung quanh danh s&aacute;ch n&agrave;y sẽ g&oacute;p phần mang đến sự quan t&acirc;m nhiều hơn tới ẩm thực Việt, g&oacute;p phần đưa ẩm thực trong nước vươn ra thế giới.&nbsp;
B&ecirc;n cạnh đ&oacute;, với hệ thống được thiết lập to&agrave;n cầu, ch&uacute;ng t&ocirc;i nghĩ sẽ kh&ocirc;ng thể đ&aacute;p ứng v&agrave; thỏa m&atilde;n tất cả mọi người được. Bởi v&igrave; với Michelin Guide, ch&uacute;ng t&ocirc;i đ&atilde; c&oacute; những quy chuẩn ri&ecirc;ng v&agrave; độc lập trong qu&aacute; tr&igrave;nh đ&aacute;nh gi&aacute;, chọn lựa c&aacute;c cơ sở, nh&agrave; h&agrave;ng. Đ&oacute; l&agrave; l&yacute; do m&agrave; c&aacute;c thẩm định vi&ecirc;n l&agrave;m việc ho&agrave;n to&agrave;n ẩn danh, v&agrave; họ đều l&agrave; những nh&acirc;n vi&ecirc;n to&agrave;n thời gian để đ&aacute;nh gi&aacute; c&aacute;c nh&agrave; h&agrave;ng n&agrave;y, đảm bảo kh&ocirc;ng bị những yếu tố kh&aacute;c t&aacute;c động. Dĩ nhi&ecirc;n sự đ&aacute;nh gi&aacute; của họ đều ở tr&ecirc;n cương vị l&agrave; một vị kh&aacute;ch đến thưởng thức m&oacute;n ăn hoặc trải nghiệm thực đơn của nh&agrave; h&agrave;ng đ&oacute;.&nbsp;

"Với hệ thống được thiết lập to&agrave;n cầu, ch&uacute;ng t&ocirc;i nghĩ sẽ kh&ocirc;ng thể đ&aacute;p ứng v&agrave; thỏa m&atilde;n tất cả mọi người được."

Ngo&agrave;i ra, ch&uacute;ng t&ocirc;i cũng cố gắng đảm bảo được t&iacute;nh nhất qu&aacute;n trong qu&aacute; tr&igrave;nh đ&aacute;nh gi&aacute; c&aacute;c nh&agrave; h&agrave;ng, kh&ocirc;ng để xảy ra bất k&igrave; sự thi&ecirc;n vị n&agrave;o trong qu&aacute; tr&igrave;nh đ&oacute;. Sẽ c&oacute; rất nhiều thẩm định vi&ecirc;n c&ugrave;ng đ&aacute;nh gi&aacute; cho một nh&agrave; h&agrave;ng. Mỗi thẩm định vi&ecirc;n chỉ được đ&aacute;nh gi&aacute; duy nhất một lần v&agrave; sẽ kh&ocirc;ng bao giờ quay lại lần thứ 2 trong qu&aacute; tr&igrave;nh đ&aacute;nh gi&aacute;.&nbsp;
Tất cả những điều n&agrave;y nhằm để đảm bảo sự tu&acirc;n thủ c&aacute;c quy định m&agrave; Michelin Guide đ&atilde; đề ra nhằm bảo đảm t&iacute;nh minh bạch khi đ&aacute;nh gi&aacute; c&aacute;c nh&agrave; h&agrave;ng. Ch&uacute;ng ta cần lưu &yacute;, Michelin Guide kh&ocirc;ng phải l&agrave; &ldquo;m&agrave;n tr&igrave;nh diễn của c&aacute; nh&acirc;n&rdquo; m&agrave; kết quả đưa ra ho&agrave;n to&agrave;n l&agrave;&nbsp; quyết định của cả một tập thể.
Mỗi khi c&aacute;c thẩm định vi&ecirc;n của ch&uacute;ng t&ocirc;i tập hợp lại để đưa ra quyết định n&agrave;o đ&oacute;, những g&igrave; họ b&agrave;n bạc v&agrave; chia sẻ với nhau sẽ l&agrave; những trải nghiệm của bản th&acirc;n họ. Những &yacute; kiến đ&oacute; ho&agrave;n to&agrave;n kh&ocirc;ng chịu t&aacute;c động hay ảnh hưởng của mạng x&atilde; hội hay bất cứ th&ocirc;ng tin n&agrave;o kh&aacute;c.
V&agrave; như đ&atilde; đề cập, ch&uacute;ng t&ocirc;i lu&ocirc;n muốn đảm bảo quy tr&igrave;nh đ&aacute;nh gi&aacute; sẽ lu&ocirc;n ổn định v&agrave; nhất qu&aacute;n ở mức độ to&agrave;n cầu, bởi ch&uacute;ng t&ocirc;i hiểu gi&aacute; trị v&agrave; tầm quan trọng của một lời đ&aacute;nh gi&aacute;, cho d&ugrave; đ&oacute; l&agrave; ở Việt Nam hay quốc gia n&agrave;o kh&aacute;c. Để những người theo d&otilde;i ấn phẩm Michelin Guide n&agrave;y c&oacute; thể đọc v&agrave; tin tưởng lựa chọn của Michelin, ch&uacute;ng t&ocirc;i đảm bảo rằng 1 sao ở TP.HCM, Tokyo hay Paris đều c&oacute; chất lượng tương đương như nhau.

Một số nh&agrave; h&agrave;ng sau khi nhận được sao Michelin đ&atilde; trở n&ecirc;n rất nổi tiếng v&agrave; đ&ocirc;ng đ&uacute;c, dẫn đến một số trải nghiệm thất vọng từ thực kh&aacute;ch, chẳng hạn như phải xếp h&agrave;ng rất l&acirc;u, hay chất lượng m&oacute;n ăn đi xuống do qu&aacute; đ&ocirc;ng kh&aacute;ch, hoặc đầu bếp trở n&ecirc;n mệt mỏi từ việc bị ch&uacute; &yacute; qu&aacute; nhiều từ truyền th&ocirc;ng&hellip; &Ocirc;ng nghĩ sao về quan điểm: Sao Michelin vừa l&agrave; niềm tự h&agrave;o, nhưng cũng l&agrave; &aacute;p lực với c&aacute;c nh&agrave; h&agrave;ng, đồng thời h&atilde;y chia sẽ về những điểm thuận lợi v&agrave; bất lợi của c&aacute;c nh&agrave; h&agrave;ng đ&oacute;.&nbsp;
Xin cảm ơn bạn về c&acirc;u hỏi. Như đ&atilde; trao đổi khi n&atilde;y, yếu tố quan trọng nhất của Michelin l&agrave; t&iacute;nh ổn định v&agrave; nhất qu&aacute;n. V&agrave; dĩ nhi&ecirc;n một nh&agrave; h&agrave;ng được lọt v&agrave;o danh s&aacute;ch Michelin một lần th&ocirc;i l&agrave; chưa đủ, m&agrave; họ c&ograve;n phải chứng minh th&agrave;nh quả ấy theo thời gian, qua mỗi th&aacute;ng, thậm ch&iacute; l&agrave; h&agrave;ng năm, phải đảm bảo chất lượng đồng nhất trong mỗi m&oacute;n ăn khi phục vụ đến từng thực kh&aacute;ch.&nbsp;
Nếu việc trải nghiệm ở bất k&igrave; nh&agrave; h&agrave;ng n&agrave;o bị giảm chất lượng, th&igrave; chắc chắn chỉ sau một thời gian, nh&agrave; h&agrave;ng đấy sẽ kh&ocirc;ng c&ograve;n nằm trong danh s&aacute;ch của Michelin Guide. V&agrave; đ&oacute; cũng l&agrave; c&aacute;ch để m&agrave; ch&uacute;ng t&ocirc;i đảm bảo tinh thần cầu tiến, kh&ocirc;ng ngừng ph&aacute;t triển trong ng&agrave;nh n&agrave;y, đ&oacute;ng g&oacute;p sự cộng hưởng với c&aacute;c nền ẩm thực kh&aacute;c nhau tr&ecirc;n thế giới. Đối với Michelin Guide, ch&uacute;ng t&ocirc;i l&agrave;m việc v&agrave; đứng tr&ecirc;n lợi &iacute;ch của thực kh&aacute;ch chứ ch&uacute;ng t&ocirc;i kh&ocirc;ng l&agrave;m việc cho c&aacute;c nh&agrave; h&agrave;ng.&nbsp;
C&oacute; một c&acirc;u chuyện về nh&agrave; h&agrave;ng sushi tại Tokyo, Nhật Bản đầu ti&ecirc;n nhận được 3 sao Michelin. Nh&agrave; h&agrave;ng đ&oacute; nhận được rất nhiều sự đ&oacute;n ch&agrave;o của thực kh&aacute;ch to&agrave;n cầu. Mặc d&ugrave; chất lượng ở đấy vẫn rất ổn định, tuy nhi&ecirc;n một v&agrave;i năm trở lại đ&acirc;y, thực kh&aacute;ch kh&ocirc;ng thể đến v&agrave; ăn tại nh&agrave; h&agrave;ng nữa m&agrave; phải được tuyển chọn v&agrave;o short-list hay phải l&agrave; th&agrave;nh vi&ecirc;n của một hội nh&oacute;m cao cấp n&agrave;o đ&oacute; mới c&oacute; để đặt chỗ tại nh&agrave; h&agrave;ng. V&agrave; như vậy,&nbsp; sau khi được 3 sao Michelin, nh&agrave; h&agrave;ng ấy đ&atilde; trở th&agrave;nh nơi kh&ocirc;ng d&agrave;nh cho tất cả mọi người. V&agrave; kết quả, c&aacute;c thẩm định vi&ecirc;n của ch&uacute;ng t&ocirc;i đ&atilde; quyết định loại bỏ nh&agrave; h&agrave;ng n&agrave;y ra khỏi danh s&aacute;ch của Michelin Guide.&nbsp;

Cảm ơn &ocirc;ng về c&acirc;u chuyện rất th&uacute; vị. T&ocirc;i c&oacute; một c&acirc;u hỏi cuối. C&oacute; v&agrave;i người cho rằng Michelin Guide l&agrave; một chứng chỉ cho những nh&agrave; h&agrave;ng đẳng cấp, nhưng&nbsp; c&oacute; vẻ kh&aacute; truyền thống v&agrave; &ldquo;gi&agrave; nua&rdquo; khi thực kh&aacute;ch Gen Z hiện nay lại c&oacute; vẻ kh&ocirc;ng qu&aacute; quan t&acirc;m về Michelin. Thay v&agrave;o đ&oacute; họ tin v&agrave;o c&aacute;c influencers tr&ecirc;n mạng x&atilde; hội. Michelin Guide c&oacute; những chiến lược g&igrave; để tiếp cận c&aacute;c kh&aacute;ch h&agrave;ng trẻ?&nbsp;
Lời đầu ti&ecirc;n t&ocirc;i cũng xin nhấn mạnh lại l&agrave; Michelin Guide ra đời từ năm 1900. Tuy nhi&ecirc;n, bản danh s&aacute;ch ấy lại được &ldquo;t&aacute;i sinh&rdquo; mỗi năm để đảm bảo c&aacute;c nh&agrave; h&agrave;ng đều ph&ugrave; hợp với c&aacute;c xu thế hiện tại v&agrave; lu&ocirc;n c&oacute; chất lượng tốt nhất. C&oacute; thể n&oacute;i ng&agrave;y nay th&igrave; Michelin Guide đ&atilde; xuất hiện tại hơn 40 quốc gia v&agrave; gi&uacute;p cho h&agrave;ng trăm nh&agrave; h&agrave;ng được biết đến rộng r&atilde;i. Michelin Guide dần trở n&ecirc;n phổ biến hơn đối với tất cả c&aacute;c thế hệ kh&aacute;c nhau.&nbsp;
V&agrave; như c&acirc;u hỏi đầu ti&ecirc;n của bạn về vấn đề b&agrave;n t&aacute;n tr&ecirc;n mạng x&atilde; hội, đ&oacute; l&agrave; minh chứng cụ thể cho việc Michelin Guide vẫn đang nhận được rất nhiều sự quan t&acirc;m của giới trẻ. Kể cả khi ch&uacute;ng ta đến với c&aacute;c nh&agrave; h&agrave;ng c&oacute; sao Michelin th&igrave; ch&uacute;ng ta cũng sẽ bất ngờ bởi độ tuổi của nhưng thực kh&aacute;ch ở đấy. Nh&acirc;n tiện t&ocirc;i cũng xin ph&eacute;p kể một c&acirc;u chuyện nhỏ, ở giai đoạn trước Covid 19, t&ocirc;i c&oacute; một cơ hội đến ăn ở một nh&agrave; h&agrave;ng Michelin star cực kỳ nổi tiếng gần Tử Cấm Th&agrave;nh. V&agrave;o thời điểm đ&oacute;, t&ocirc;i &nbsp; 38 tuổi. Nhưng, khi t&ocirc;i nh&igrave;n ra xung quanh, th&igrave; t&ocirc;i l&agrave; thực kh&aacute;ch lớn tuổi nhất trong nh&agrave; h&agrave;ng l&uacute;c đ&oacute;.&nbsp;
Xin cảm ơn &ocirc;ng về những chia sẻ hết sức th&uacute; vị.&nbsp;

Phỏng vấn độc quyền Giám đốc Quốc tế MICHELIN Guide: Mọi thứ chỉ mới khởi đầu

Recommended posts for you

Art & Design

Triển lãm "City Drifter": Thử nghiệm mới của bậc thầy nhiếp ảnh đen trắng Daido Moriyama

Documentary

Trước thềm Met Gala, cùng nhìn lại 76 năm của sự kiện thời trang đang được mong đợi nhất

Watches & Jewelry

Bên trong bữa tiệc trang sức cao cấp Le Voyage Recommencé của Cariter ở Seoul

Voyage & Gourmet

Xuôi dòng Cửu Long trên du thuyền Victoria Mekong

Love & Life

“Một ngày trong đời của Ivan Denisovich” - Bản án là sự lặp lại

Pop, Music & Film

“Joker: Folie à deux”: Khi Lady Gaga trở lại màn ảnh

Hommes

Khám phá bộ sưu tập giày thể thao của nam diễn viên Park Seo Joon

Watches & Jewelry

Hermès Slim d’Hermès Le Sacre des Saisons: Nhịp điệu bốn mùa