Từ hàng ngàn năm nay nay, kể từ thời Cesar đại đế cho đến các vị vua Ba Tư và sau này là các Nga Hoàng, trứng cá tầm luôn là món ăn vô cùng quý hiếm và đắt đỏ, chỉ được dùng để tiến vua. Ngày nay, đây vẫn là một món ăn có giá trị cao số một trong các thực đơn sang trọng tại nhà hàng, và là một trong những tinh hoa ẩm thực xa xỉ nhất thế giới.
